安徽超5千家酒店实施“明厨亮灶” 公开后厨操作流程

中安在线讯(记者 朱赟) 酒店餐馆吃饭，味道虽美，但菜品的制作过程究竟咋回事儿？许多消费者往往会心生忐忑。记者从省食药监局获悉：随着“明厨亮灶”工程的实施，以后安徽境内酒店餐馆大都安装透明玻璃幕墙、监控摄像头，让消费者实时看到后厨操作流程，从而吃得更放心。

“我家厨房是‘透明式’的，可以看到厨房的卫生状况和炒菜全过程，游客吃得放心，不少人都成了回头客。”3月15日，宿松县洲头乡一位“农家乐”老板说起“明厨亮灶”时，脸上乐开了花。

过去，想了解菜品制作过程是否安全、卫生，但一张“厨房重地、闲人免进”的告示牌，令消费者徒感无奈。2015年5月省食药监局在全省餐饮服务环节推进“明厨亮灶”工程以来，各地按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，首先选择食品安全风险较高、硬件条件相对较好、量化分级管理A级单位、企业实施意愿较强的各类学校食堂(含托幼园所)、中央厨房、集体用餐配送、特大型和大型餐馆单位餐饮单位作为推广实施重点，起到了典型示范带动作用。

省食药监局食品消费监管部门介绍说，去年以来，全省共投入建设资金5620多万元，先后有5481家各类餐饮单位实施了“明厨亮灶”，其中“透明厨房”模式2160家，“视频厨房”模式3321家；1874家各类学校食堂实施了“明厨亮灶”，另有3607家餐馆、快餐店、小吃店等业态餐饮服务单位已经安装透明玻璃窗、监控探头、隔断矮墙或设置参观窗口，主动将后厨重点区域和食品加工制作全过程进行展示，把以往深藏在餐厅内部的后厨“秀”了出来。