“舌尖上的安徽”品尝淮南牛肉汤 体验“最重口”早餐

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淮南牛肉汤

淮南牛肉汤材料

淮南牛肉汤

淮南牛肉汤

熬制淮南牛肉汤

好汤炖制不容易

早上8点多，天还不到最热的时候，淮南小段牛肉汤店里，虽然空调全开，还是有阵阵热浪扑面而来。客人们端着汤碗，嚼着大饼，吃得满头大汗。店门口大锅里的浓汤香味，在破旧的门面房周边飘散，吸引路人纷纷侧目。

品尝第一口，记者就明显感觉到，这汤远比曾经喝过的香醇许多。问了老板段昌兵才知道，这一锅汤里放有十几斤牛骨和五六十斤牛肉，4天便会消耗一头牛。“牛骨都要选牛腿骨，选牛肉也有讲究。”段昌兵介绍说，小牛要在四牙或六牙的时候宰杀，“这时候的牛肉口感最好。”

淮南市餐饮烹饪行业协会副会长朱邦鸿告诉记者，正宗的淮南牛肉汤，需选用当地黄牛肉，“水牛的肉质比不上黄牛。”所谓“走千走万，不如淮河两岸”，淮南位于沿淮地区，这里的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳，炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。