合肥小龙虾刮起轻奢风价格攀升 市民直呼吃不起

　　 中安在线讯 据新安晚报报道，天气渐热，又到了小龙虾消费旺季。统计数据显示，4~6钱规格的青壳小龙虾现在每斤批发价要20元。这让不少市民感慨有些吃不起。其实，最近几年，小龙虾的身价节节攀升。这对整个行业来说，是否暗藏隐忧？

　 　市场

　　小龙虾有些吃不起

　　不少吃货注意到，今年合肥小龙虾上市时间比往年大大提前了。长丰县下塘镇养殖户杨大姐告诉记者，去年秋天，他们家和不少养殖户在塘里留了一部分小龙虾没捕捞，这部分小龙虾过了冬正好“错峰”上市。这也是今年小龙虾上市较早的原因之一。

　　提前上市，价格当然不菲。记者从中国水产养殖网了解到，今年2月上旬，合肥小龙虾开始少量上市，常见的4~6钱规格青壳小龙虾批发价最高达到36元/斤。3月份，小龙虾上市量略增，批发价降至30元/斤；进入4月，上述规格小龙虾批发价下滑到25元/斤左右。截至上周末，这一规格的小龙虾批发价在20元/斤左右。杨大姐说，目前4~6钱规格的小龙虾出水价就接近20元，比去年同期涨了两三块钱。

　　合肥市餐饮行业协会副秘书长张广民介绍，这些年合肥小龙虾价格确实涨得比较厉害。与之对应的是，饭店经营和市民消费都在改变。据其了解，以前不少大排档、餐馆专门卖龙虾，最多再配点烧烤。食客们则点些龙虾啤酒，就能吃一顿。而现在，绝大多数饭店，包括店名带有龙虾字样的饭店都不会专门卖龙虾，而是搭配大量其他菜肴。食客们一般也是点一些龙虾，消费多以其他菜肴为主。在很多饭店里，龙虾几乎成了所有菜肴中单价最高的。

　　“专门吃龙虾？太奢侈了。”市民李先生说，如果三五个人在店里点龙虾，随便点一些人均花费就过百了，如果想“吃龙虾吃到饱”，价格会更高。

　 　背后

　　养得多不如吃得多

　　其实，合肥小龙虾和其他地区的小龙虾“成长”路线差不多，都经历了从低端到高端，从大排档到高档饭店的过程。小龙虾逐渐从大众美食，逆袭成“贵族”消费，其背后是供不应求的市场规律使然。

　　合肥市龙虾协会理事赵本文表示，从全国来看，合肥是较早流行吃小龙虾的城市。最开始，小龙虾消费风潮只在合肥、南京、武汉、长沙等周边有小龙虾养殖基础的城市兴起。因小龙虾风味独特，颇受市民青睐。而后，这些城市的小龙虾消费量逐年增加，同时其他城市也加入到小龙虾消费队伍中来。小龙虾由过去以本地消费为主，发展到现在是全国性消费，且供不应求。以合肥小龙虾养殖聚集地下塘为例，当地很多养殖户和江浙一带商户常年联系，很多小龙虾一出水就被对方抢购了。

　　从供应端来看，小龙虾的养殖要求相对较高。“这些年，小龙虾消费行情好，需求量大，价格走高，也吸引了不少资金进入，但效果并不好。”赵本文说，很多不差钱的老板拿着资金投资小龙虾养殖，结果不少人“败北”，原因是小龙虾养殖技术难掌握。

　　据介绍，小龙虾对水质非常敏感，水温、水位等会直接影响其繁育。要形成小龙虾养殖的规模化、优质化，需要投入相当大的资金和技术。这在一定程度上形成了门槛。目前，小龙虾养殖已成为合肥农村经济特色产业。政府也出台了一系列扶持政策，对小龙虾养殖、繁育基地进行奖补，促进产业发展，养殖户的积极性也颇高。合肥小龙虾养殖面积每年都在增加，但市场供应量依然受限，赶不上消费增长。

　 　趋势

　　涨到何时值得关注

　　小龙虾一年比一年火爆，价格也是一年比一年高。这为从业者带来了丰厚的回报。不过，小龙虾产业发展时间短，过快发展是否会隐藏一些危机？

　　合肥市餐饮行业协会副秘书长张广民表示，近年来，合肥大大小小的龙虾餐饮店已发展到近5000家，形成了宁国路、贵池路、淠河路、大通路、长丰路、中西街、皖河支路等七大龙虾特色餐饮街区，龙虾餐饮行业正趋于饱和。有专业机构发布的数据显示，最近三年，小龙虾消费高速增长，全国有10万创业者投身其中。小龙虾由于保鲜时间长、客单价高、毛利率高等特质被敏锐的资本所关注。

　　从2015年开始，众多小龙虾互联网项目兴起，已现跟风趋势。在龙虾市场稳定时，产业链各环节都有回报；而一旦出现风险，部分投资者(尤其是投机者)可能会快速撤离，进而引发市场波动。

　　此外，小龙虾目前价格已经很高，如果继续上涨，可能会偏离大众消费。一旦脱离了大众消费，小龙虾市场是否会出现“雪崩”？这些都需要政府、市场等加以关注。