合肥多家餐饮品牌转型到社区找出路

　　百年老字号刘鸿盛进驻社区食堂；老乡鸡在进社区中品尝硕果；套餐、老年餐、小饭桌、外卖送餐等民生餐饮服务成为大势所趋。近两年来，合肥餐饮在转型与调整中越来越趋于理性。

　　变身：百年老字号进驻社区

　　百年老字号刘鸿盛将传统美食送到了老百姓的身边。“今年1月份，我们与三孝口街道合办起了社区食堂，让合肥市民可以更方便地品尝到传统小吃。”

　　“1997年淮河路改造，刘鸿盛搬到中菜市入口的巷子里面，后来市餐饮服务公司改制，刘鸿盛被私人承包，因生意萧条以致淹没在街头巷尾的大排档中，最终在2009年国庆节前关门大吉。”据熟悉内情的李奶奶说，更糟糕的是当时有人注册了刘鸿盛的商标，可是又闲置着没有开店。几经周折协商来商标后，刘鸿盛负责人胡明朗请来了鲍庆福和葛克铭两位合肥面点宗师作为技术支撑，又请来合肥刘鸿盛原老师傅和众多合肥饮食服务公司几位大师。2013年5月16日，胡明朗带领着老字号“刘鸿盛”重现江湖。

　　硕果：进社区餐企尝到甜头

　　据合肥市餐饮烹饪协会秘书长孙跃庭介绍，很多餐饮企业都结合自身实际，提出了很有创意性的市场拓展计划，如老乡鸡2013年继续发展100个店，也是在进社区中取得了长足发展。

　　“纯属误打误撞。”“老乡鸡”董事长束从轩回忆，“老乡鸡”从一开始就走上了社区发展的模式，但这种模式是逼出来的。2003年，从事养殖业20年的束从轩转型进入快餐行业，由于当时企业规模小，大型的商业综合体并不愿意将好位置留给“老乡鸡”，因此，“老乡鸡”只得开设大量的社区店。“去年，公司内部统计数据出现‘异常’：商业区和办公区的店面没有位于社区的店面卖得好。”束从轩便敏锐地发现了这个现象。

　　回归：民生餐饮是大势所趋

　　孙跃庭认为，大众化餐饮“进社区、走基层、接地气”，延伸了服务区域，扩大了服务领域，以街区、社区餐饮为目标，以方便快捷、价廉物美为手段，拓展经营业务，增加套餐、老年餐、小饭桌、外卖送餐等餐饮服务，如“刘鸿盛”就走进了三孝口社区，受到了社区群众的热烈欢迎和全社会的广泛关注。