合肥吴山镇：民俗美食传千年
临近春节，家住合肥市长丰县吴山镇的村民吴章跃，每天都要忙碌十几个小时赶制手工挂面；而从事贡鹅生意的冯帮敏，带领大厨们开启了“24小时工作制”，轮流守在卤制房里，每隔四个小时就会有贡鹅出锅，鲜香四溢……新春来临之际，人民网安徽频道记者来到吴山镇，访过年民俗、赏民间美食。当地的著名特产“吴山贡鹅”和“吴山挂面”，眼下就是最畅销的年货，供需两旺。而且，在这里传承了一千多年的“吴山庙会”，也已经紧锣密鼓地筹备起来了。
吴山镇位于省会合肥市的北郊，历史悠久、文化底蕴深厚。据《合肥县志》记载，五代十国时期，吴国的创立者杨行密就葬于此，墓基如山，其女儿百花公主为护陵守孝，在墓北建庵。故后人以吴国为号，吴王之墓为山，公主庵为庙，起地名为吴山庙，即今天的吴山镇。
这几天天气很给力，中午阳光正好。吴章跃家门口的场地上晒满了挂面，宛若瀑布，好不壮观。“早上五点就得起来，盘面、拉面，七点左右挂起来，晒一上午，到下午一两点钟就可以收啦！下午再接着和面、饧面，从早忙到晚。”55岁的老吴一边忙着收挂面，一边跟本网记者聊天。一家四口人，一天生产四五百斤挂面，刚取下来就被小货车直接运往各大商超了。
“在咱们这一条街上，有200多户人家，家家户户都会做挂面。吃面条就是象征团圆、常来常往的。这是祖辈传下来的老手艺，吴山人都爱吃！”老吴介绍说，从他记事起，就经常看爷爷、父亲做挂面，现在自己已经做了爷爷，这个手艺还得世世代代传下去。“挂面里只有面粉、盐、水，还有咱的手艺，不加任何添加剂，老百姓吃着放心。
因为备受吴王杨行密喜爱从而得名的吴山贡鹅，更是当地一绝，贡鹅制作秘方一传就是千年。如今的“掌门人”冯帮敏从父辈手里接棒，坚持传统工艺，加以创新，以鹅头、鹅掌、鹅膀、鹅肉、鹅血、鹅肠、鹅肝、鹅胗等八件为主打，形成了风味独特的“全鹅宴”。
在卤制房里，五口大锅装得满满当当，柴火在炉膛里烧得正旺、噼啪作响。冯帮敏告诉本网记者，贡鹅是以又白又大又肥的皖西大白鹅作原料，配以几十种中草药和传统秘方配制而成，既保持了“吴王贡鹅”的独特风味，还具有健脾养胃、益气补虚、清热解毒的功效。“现在是春节旺季，店里一天要卖1000多只贡鹅，厨师们24小时不停地做，还是供不应求。”
除了美食，吴山人民最期待的还有新春庙会。据传，农历“二月二”吴山庙会起源于五代十国时期，是为吴王杨行密而兴起并传承下来的。每年的二月初二，古镇吴山好不热闹，人们身穿盛装、扶老携幼，从四面八方蜂拥而至前来赶庙会。有的去吴王庙里敬香祈福，有的在街上看龙灯、旱船，听地方小戏。在当地人看来，“逛了庙会才算过了年”。
庙会当天，还会有一些能工巧匠制作的手工艺品、传统小吃“惊艳”亮相，比如手工刺绣的虎头鞋、香荷包，还有用爆米花做的“欢团”、糖稀做的小糖人、惟妙惟肖的小面人等，为庙会增添不少奇趣。人民网安徽频道在采访时得知，2017年的吴山庙会目前正在筹办之中，附近的文化馆、艺术团体，还有一些民间曲艺团都在受邀之列。由文化、教育、卫生、农技等部门联合举行的“三下乡”活动，也即将在庙会上为乡亲们送健康服务、送农技知识、送“文化大餐。”
（ 来源：人民网 作者：刘甜甜 ）