探访老乡鸡中央厨房：一心只为每一只“肥西老母鸡”

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新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 由国家农业部和安徽省政府主办，农业部农业产业化办公室、安徽省农业委员会和合肥市政府承办的“2017中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会（农交会）”在合肥正式拉开帷幕。

此次 农交会积极展示了安徽农业和农村发展成就，最关注的就是百姓“菜篮子”——瓜果蔬菜，鸡鸭鱼肉。说到鸡，“老乡鸡”无疑作为产业化龙头典范，脱颖而出备受瞩目。

9月16日上午，国家农业部领导、安徽省市农委领导一行，专程视察了位于合肥小蜀山南麓的老乡鸡中央厨房。高度赞扬了老乡鸡中央厨房的规模化、规范化、现代化，并勉励老乡鸡再接再厉，在走出安徽走向全国的道路上更上一层楼。

规模化——农业产业化联合体 产业融合发展

肥西老母鸡农牧科技公司，缘起于1983年始以土制煤油灯孵化箱孵化小鸡的养鸡大户，到1998年逐步发展壮大成立了肥西老母鸡农牧养殖公司，再到2003年效仿西式快餐店，创办了第一家中式快餐店——“肥西老母鸡”。成立肥西老母鸡食品有限公司（中央厨房）。直到2012年正式更名为“老乡鸡”。目前，老乡鸡遍布安徽各市县，辐射南京、武汉，拥有460家门店，年产值16亿。

以肥西老母鸡农牧养殖公司、肥西老母鸡食品公司（中央厨房）、老乡鸡餐饮公司为基础，形成的农业产业化联合体，已联接食品加工厂、农牧企业、合作社、家庭农场、种养专业户800余家（户），满足就业人数达5万人，仅鸡禽养殖和加工就达1500万只。

现场，国家农业部领导询问一位养殖户代表生产和收入如何？和以往有无区别？养殖户表示，自己以前年养殖5万只，现在翻了一番，而且收入稳定，自己很满意。最大区别就是自己现在只管一心一意养好鸡就行，其他的不用操心，这对于养鸡户来说是最开心的。

董事长束从轩介绍，“不光鸡禽养殖和加工，联合体还办起了以肥西老母鸡为主题的农家庄园旅游和博物馆。自2008年初的2亿元营业收入到2016年的21亿元，联合体内的养鸡专业户年收入少则10万元，多的达到50万元”。

规模化的全产业链模式结构体系，从初级农产品到文化产业，创造了产品的多重增值空间。不仅是带动农民发家致富，更是通过联合体模式，让农民分享到了二产三产环节的增值收益。

现在，老乡鸡已成为在安徽全省乃至全国范围内，有较大影响力的农业产业化联合体。

规范化——全心全意做好产品 责任到户到人

老乡鸡作为安徽农产品及特色餐饮的行业领军，并在南京武汉等地引发热潮，中央厨房的贡献功不可没。正是按照规范化的品质管控流程，才能保障顾客吃得安心吃得放心。

首先，从原材料上，老乡鸡选用的是纯正的肥西老母鸡。1-120天在联合体农户饲养，公司对品种、饲养、用药情况、免疫接种特别是禽流感、新城疫的免疫接种情况进行重点监控，建立饲养记录档案。达到90-100天时由技术人员抽血送检，全部合格后才能进入第二阶段饲养，逐只分拣调入公司鸡场，经过60-80天精养后出栏。在此阶段要经过育肥、净化、优选、检验检疫、建立饲养记录档案等过程。饲养至180天时经自检和检疫部门鉴定合格后，方可配送出栏。

其次，从生产设备上，重金引入的先进作业流水线，让每只肥西老母鸡，从宰杀、脱羽、净膛等过程，到最后的烹制，都有最规范最严格的食品安全标准。

现场，记者跟随工作人员一起，按规定戴上帽子、口罩、鞋套，穿上专用外套，经过杀菌和风吹后，走进老乡鸡中央厨房。亲眼见证了流水线一体化生产模式的高效与严格。

以在老乡鸡餐厅大受欢迎的鸡汤馄饨、香辣鸡杂、梅干菜扣肉为例，馄饨皮要经过反复压制保证劲道，肉馅要绝对精细保证弹性，1台自动包馄饨机，1小时产1万个馄饨，1天下来总产量50万个，保证各大门店所需；鸡杂从多次清洗、烘干、杀菌、高温蒸煮、配份，每一个流程一丝不苟；扣肉则需要用挑选严格的五花肉，经过数小时的特制酱料卤入味、切片，再搭配梅干菜，精确计量按份真空包装。每一台机器，每一个员工，都有自己的流水线分工和责任，承包到个人。

在安徽，甚至是在全国，这样规范化的生产过程，并不多见。

现代化——独创质量管理体系 确保一切从优

老乡鸡的运营模式已形成了全产业链化，保证了老乡鸡稳定快速的发展。

先进的生产设备，标准化的作业指导，解决了中式快餐的标准化问题，控制了食品安全问题。老乡鸡现代化的400吨冷库，常年温度维持在-18摄氏度；现代化的鸡肉屠宰流水线、分割自动化流水线，放眼安徽甚至全国，也是少有的。

老乡鸡中央厨房在食品生产和加工过程中，依据国际标准，结合中国食品产业发展情况，独创整套具有中国特色的GMP、SSOP、HACCP质量管理体系，开创出食品产业中国化管理模式与国际标准化相统一的食品质量管理体系，确保食品质量和安全。建立了从优质鸡饲养、原材料采购、生鲜食品加工、熟食加工、冷链物流到现场烹饪全产业链的品控体系。

不仅如此，老乡鸡中央厨房另有营养专家和研发专员，提供专业健康保障和产品创新升级。专门设立菜肴研究中心，研究全国各地餐饮特色，对八大菜系创新改造，特别是对徽菜进行发扬和革新。

除此之外，为确保能将安全健康美味新鲜的食品送到顾客口中，老乡鸡中央厨房还建立了物流分拨和配送中心，支持整个供应链，及时充足的满足各门店的供货需求。

目前，老乡鸡中央厨房已被国家商务部列为重点项目，合肥市“121”重点项目。

(吴月峰 吕娇鞠)