【生活在云端】大厨在60层高楼上炒菜 不见明火见灵感

来源: upload.ahwang.cn

詹旭胜喜欢站在楼顶天台俯瞰这座城市。

14岁那年， 詹旭胜从大别山区来到合肥学厨时， 被城市林立的高楼震撼， 尽管那时合肥最高楼还不到200米。他许下一个愿望： 以后要到大楼里炒菜。因为在他心里， 高楼意味着食客的品位和层次更上一个台阶。不过他没想到， 这个梦想实现得太快了。不到30岁， 他真在大楼里当上了大厨， 而且楼层高度远远超出他的想象： 60层， 239.75米， 如果站在地面抬头往上看， 坚持五分钟脖子就酸了。

坚持多年的梦

詹旭胜今年30岁， 个子中等， 身形清瘦。14岁那年的他比现在更瘦， 仅90斤出头， 那时他是一名体育特长生， 但由于家庭贫困， 为了减轻负担， 初中毕业后经熟人介绍， 来到合肥学厨。

他学厨的地方就是街头一家普通饭店， 师傅是合肥本地人， 饭店包吃但不管住。詹旭胜和好几个学徒一起在周谷堆租房子， 月租100块钱， 大家平摊。他说， 每个月学徒能领50元工资， 不过除去房租， 再买些生活必需品就所剩无几了。

厨房不大， 没有排气扇， 只有一个大烟囱， 一台大风扇对着锅台一天到晚地吹。地面每天都是湿漉漉的， 空气中弥漫着浓重的油烟味。除了跟师傅学厨， 他还要端盘子， 洗碗筷， 什么活都得干。那一摞摞的碗碟， 至少有五六十个， 盖过了他的鼻梁。算起来估摸有几十斤， 詹旭胜端在手里小心翼翼地进出。每天早上7时到深夜打烊， 他几乎都在厨房打转。

偶尔闲暇他会在合肥逛逛。城市林立的高楼，宽广的道路都让他兴奋不已。

“现在回过头来想， 当时楼并不高， 但那时看已经很高了。” 詹旭胜说， 他认为楼的高度， 在某种程度上体现食客的品位和层次更上一个台阶。所以夜晚望着城市灿烂的星空， 他悄悄许下一个愿望： 以后要到大楼里当大厨。

这个愿望一直伴随他在合肥度过3年学徒生活，然后他又怀着改变命运的梦想走进广州、 深圳继续厨艺深造， 也继续追寻着他的人生梦想。

“2003年回 （合肥） 来的， 我记得很清楚， 就在过年前一天。” 詹旭胜说， 兜兜转转他又回到了合肥， 之后接连在一些高档酒楼和酒店掌勺。

从不敢用明火

2013年， 詹旭胜走进了备受瞩目的安徽国际金融中心。他要到大楼里当大厨的梦想实现了， 只是速度之快和楼层之高超出他的预期。

安徽国际金融中心以239.75米的高度， 被誉为合肥一环内第一高楼， 餐厅和厨房都位于60层顶楼。阳光透过窗户洒落在地上， 整个厨房都特别亮堂。“有时候我都觉得这儿不像厨房， 像观光台。” 詹旭胜笑了笑说， 炒菜时可以看看窗外的风景， 一览众楼小， 甚至觉得云彩就在眼前飘来飘去。

目前大楼里约1000余名工作人员。他的上班时间是从上午8点半到晚上10时许， 不过最繁忙的时候是中午， 因为他们需要提供数百份盒饭给工作人员享用。

有朋友听到他在这么高的楼上当大厨， 调侃说会不会恐高腿软， 紧张得忘了放盐？他说， 当然不会。他不但不恐高， 还喜欢这种开阔的意境。“以前我觉得自己性子挺急的， 天天看看窗外广阔的世界， 人的胸怀也会变得开阔许多。”

当然，“云端” 厨房条件也给他带来不一样的感受。“在这么高的地方炒菜， 不敢有明火。” 詹旭胜告诉记者， 厨房使用的是电磁灶。抽油烟机用的也不是普通排气扇， 而是油烟过滤器， 所以烟熏火燎的情形在这儿是不会出现的。

总有灵感迸发

以往在饭店酒楼或楼层稍高一点的酒店工作，环境相对嘈杂， 但是239.75米的高度， 外界传来的似乎只有云朵呼吸的声音。

如今的詹旭胜， 八大菜系的菜都会做， 不过最擅长的是徽菜和粤菜。有时间， 他还喜欢到大厦天台鸟瞰整座城市， 大蜀山近在咫尺， 董铺水库也一览无余。所有的不快都抛向云天， 只有心旷神怡。

詹旭胜说， 这样的环境也会激发他一些灵感， 创造特别的菜肴。今年九月， 一阵阵芬芳扑鼻的桂花香让他萌生做一道与桂花有关的菜肴的想法。繁忙时无暇思考， 午后， 登顶天台在云天一线的意境中，一道 “金桂映秋” 闪现脑海。

“土豆泥做底座， 田七作茎和枝， 经过加工就变成了一道精致的菜肴， 相当于把桂花搬上了餐桌。” 詹旭胜说， 这道菜出炉后， 食客称赞不已。“我认为， 做菜是艺术和技术的结合。我想为食客提供的不仅是一道营养丰富的健康菜肴， 也是色香味俱佳的艺术品。”

爬楼最快9分钟

可能有的人会担心， 在高楼上班遇到停电怎么办？这个问题在詹旭胜这儿不是难题， 因为酷爱体育运动的他每周至少自己跑步上下楼梯一次。因此这儿也成了他锻炼的一个好去处， 迄今为止他从徒步跑到60层， 最短的时间为9分钟。

如今的詹旭胜已经在合肥买了房， 儿子也6岁了。这个顽皮的小男孩特别喜欢到爸爸工作的地方玩。詹旭胜会满足儿子这个小小的愿望， 每个月都会带他来一次。

有时， 他还会牵着儿子的手一步步从地面走到60层。“走到60层， 他会觉得很辛苦。但我就是想告诉他， 爸爸从山里走出来很不容易， 教导他要努力，付出才有收获。”

父亲的鼓励让孩子充满力量。每次儿子跑上楼顶， 看着外面的风景， 总会用崇拜的眼神望着父亲喊：“哇， 好高好大好多楼哦！爸爸， 我就是喜欢到你这里看看。”

这一刻， 詹旭胜感觉特别骄傲和幸福。

李倩 季云冈 徐腊梅 刁院生   本报记者 钟虹 陈牧 /文 马杨/图

编辑：贺媛媛