“明厨亮灶”让广大师生吃得更好更安全

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        近段时间，肥东在全县学校食堂大力推进“明厨亮灶”工程，旨在进一步加强学校食堂食品安全管理，创新监管工作方式方法，规范学校食堂食品加工操作行为，进一步提升学校食堂食品安全保障水平。
　        　肥东县以加强和创新学校食堂食品安全管理机制为核心，进一步强化学校为责任主体单位、校长为第一责任人的学校食品安全治理体系，构建监管有力的学校食品安全保障新常态，不断提高学校餐饮质量和食品安全监管水平，促使学校餐饮服务做到 诚信 、安全经营，切实保障广大师生饮食安全，为学校教育教学提供优质服务。 

        食堂基础条件“亮化”到位 

        优化食堂内部功能完备的用房布局，改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，做到屋顶有可防潮防霉生物吊顶、墙面地面灶台有瓷砖、门窗安装有纱门纱窗、灶具厨具易清洗易除垢、原料有隔墙离地可通风货架、消毒有设施，达到明亮、干净。 

        食品加工处理“透明”到位 

        在操作间和餐厅之间改造安装透明玻璃隔断，让后厨的环境卫生、加工烹饪、面食制作、人员着装等工作状况直观地展示给用餐师生。通过直观形式使“后厨”成为用餐师生可直接看到的“透明厨房”。 

        食品操作环境“可视”到位 

        在食品处理区关键部位安装探头，采用视频传输等技术，将学校食堂的操作间、配菜间、洗消间、食品库房等关键部位（烹饪加工间等专间、洗消间等食品安全关键控制区域必须安装探头），以视频方式在餐厅醒目的位置展示给用餐学生，通过视频直播的方式，“零距离”观看到后厨食品安全管理状况，“全方位”监督食品加工制作全过程。同时视频接入学校相关管理人员电脑予以监督。 

        为切实推动该项工作，肥东县成立推进学校食堂“明厨亮灶”工程建设工作领导小组，加强监督检查，对“明厨亮灶”工程实施情况分阶段进行督查、指导和协调，及时通报相关工作进展情况，督促各单位按时完成工作任务。同时，加大宣传力度，营造氛围，让广大师生积极参与食品安全监督，营造人人关心食品安全、人人参与食品安全监督的浓厚氛围，全面提升学校食堂食品安全保障水平。