为减少细菌传播 安徽卫计委主任呼吁推广“公筷行动”
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新安晚报 安徽网 ( www.ahwang.cn )讯 亲友相聚，围桌共餐是中国人传统的饮食习惯，为了表示亲近友好，用自己的筷子给别人夹菜也是餐桌上常见的场景。但一盘菜无数双筷子夹来夹去，推杯换盏间便给了各种细菌大量传播的机会。“就餐时不用公筷，已经成了我们餐桌上最大的健康陋习。”昨天，省卫计委主任于德志发出倡导，呼吁为了自己和他人的健康，全社会应推广“公筷行动计划”。
共餐，易使病菌从口入
“中国人千百年来一直沿用着共餐的习惯，一盘菜你夹我也夹，有时为了表示热情友好，还为客人夹菜，客人碍于面子也不得不吃。即使有些餐馆提供公筷，不少人觉得两双筷子换来换去很麻烦，所以公筷也成了摆设。于德志说，这种用餐习惯会带来很多健康隐患，传播很多疾病。
俗话说“病从口入”，而病菌最常见的传播媒介就是筷子。“就餐者的口腔和唾液直接接触筷子，大家在一个盘子里夹菜，有时还互相夹菜，容易交叉感染。”安医大一附院消化内科主任医师孔德润说，共餐会增加幽门螺杆菌的传播风险，这也可能是我国人群幽门螺杆菌感染率高达50%~80%的主要原因。
安徽省肿瘤登记年报显示，我省恶性肿瘤发病率最高的是胃癌。而早在1994 年，世界卫生组织已将幽门螺杆菌列为引起胃癌的第1类致癌原。“幽门螺杆菌是多种胃病的罪魁祸首，家人如果有一人感染，其他人感染的几率也会提高。”孔德润说，因为感染者的牙菌斑和唾液中会有幽门螺杆菌，不分餐的话，筷子就可能成为病菌的传播媒介。
公筷，为了健康用起来
除了幽门螺杆菌之外，通过唾液引起交叉感染的疾病还有很多。专家介绍，病毒性肝炎的病人因唾液中含肝炎病毒，正常人体的消化道粘膜往往都有一定的损伤，如果长期和这些人共用杯子、碗筷，病毒就有可能通过唾液等传染。此外，冬春季节手足口病高发，传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便。6 岁以下孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷导致病毒交叉感染，所以在幼儿园时应尽量餐具专用。
欧美人习惯分餐制，他们的幽门螺杆菌感染率明显低于中国人。于德志说，在国外，分餐与公筷制已成为日常习惯，也是文明礼仪的体现。“中国人喜欢用个人的筷子夹来夹去，实践证明这是有害公众健康的。这已经成为一个公共卫生问题，急需我们每一个人提高意识，形成共识，来切实加以改变。”于德志说，以前人们和外界接触的机会少，但现在接触非常频繁，因此建议在聚餐和家庭用餐中要使用公筷或专用餐具。
“用公筷是安全、健康、卫生的用餐方式，同时没有吃完的食物，也可以放心地打包回家，减少食物浪费。”于德志建议，使用公筷，既是对自己的健康负责，也是对他人的尊重。
陈旭 本报记者 叶晓
