陈晓卿回皖：《舌尖3》在筹备中，但要服从央视整体安排
中安在线讯 4月2日下午，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿携作品《至味在人间》在安徽图书城举行读者见面会。美食家、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非也到场助阵，与陈晓卿一起，和读者分享了私家美食体验以及关于饮食的哲学，并现场品评安徽美食。
陈晓卿谈入选《舌尖》三标准：传承、美味、折射所在地的文化特征
《舌尖上的中国》自开拍以来，以精良的制作、新颖的叙事手法、深刻的人文表达，成为中国美食纪录片的扛鼎之作，总导演陈晓卿也因为此片为人熟知。很多人不知道的是，陈晓卿是我们安徽灵璧人，所以借这次清明回家祭祖的机会，与安徽读者见面。
在纪录片制作者的身份之外，陈晓卿还是一位美食专栏作家，《至味在人间》就是他十余年来在报刊写作的美食文章精选。这些美食散文，叙述了让陈晓卿印象深刻的各地美味，方便吃货按图索骥的同时，更传递出美食背后的人与事与情。
“拍《舌尖》的时候，我特别感谢那些深夜里向我催过稿的编辑，不是这些专栏，我对食物的认知不会有这么深，很多关于吃的体验可能都忘了，也就可能没有后来的《舌尖上的中国》。”陈晓卿说。
《舌尖3》什么时候开拍是舌尖迷们关注的热点。现场，陈晓卿透露，《舌尖3》一直在筹备过程中，但要服从央视的整体安排，目前已经在做调研，随时可以拍。
“口味的记忆和情感记忆是相连的，《舌尖上的中国》的调性就是更主张人和食物特别神奇的关联。”陈晓卿说，其实《舌尖》选食材有很大偶然性，但总体上入选《舌尖》要达到三个要求，一是体现传承；二是美味、有受众；三是要折射所在地的文化特征。“《舌尖》从来不是完全介绍美食的节目，而是透过美食看中国，从饮食文化上探究这个地方的人为什么会是这样的。所以我们要求上《舌尖》的美食具有唯一的属性，也就是说这道美食真的是你的，别的地方不这么做。”
为吃烧饼驱车34公里 陈晓卿：一顿也不要苟且，还有吃和远方
陈晓卿还现场回忆起自己的私人美食历程，他说自己从小就好吃，虽然小时候吃的东西很少。第一次知道世界上还有这么多美食是1987年，作为摄影师参加中国第一届美食节。
“爱吃的人是善良的”，陈晓卿说自己以前爱吃偏门，也喜欢炫耀自己吃过的美食。但蔡澜、沈宏非等真正的美食家让他了解到，食物是平等的，没有什么高级不高级。
当被问到会不会做菜时，陈晓卿说自己做菜是无师自通，小时候就知道摘来枸杞叶凉拌了吃。但“学然后知不足，后来见识了那么多烹饪大师，真不敢说自己会做饭。”
陈晓卿说自己到哪都有寻找美食的习惯，这些经历也构成了自己生活中的奇遇。当天早上在合肥，他就跑了三公里，吃了锅贴、米饺、猪头汤，都很不错。
“每一个作家都有自己的精神故乡，莫言是高密，福克纳是密西西比河，晓卿就是安徽。”在沈宏非看来，陈晓卿对家乡美食的回忆是从乡愁开始的。
什么才能称得上美食，每个人都有不同的标准。美食家蔡澜说，最极致的美食是妈妈的味道。小宽说，最好吃的是饥饿。而在陈晓卿看来，最好吃的是人，最重要的不是吃什么，而是和谁一起吃。沈宏非认为，美食是那些能触及感官尤其是心灵的。
为什么美食家们总能找到最好吃的东西，寻找美味有什么捷径?陈晓卿说，对于美食他从来不怕麻烦，并始终抱有好奇心，自己曾开车34公里只为吃两个烧饼。他举例说，作为《舌尖》总顾问，沈宏非的职责就是从大量厨师、菜品中挑出最好的那一个，把结果给节目组，看似轻松，但是建立在大量尝试上的。陈晓卿笑着说，“一顿也不要苟且，还有吃和远方。”（记者 彭旖旎）
来源： 中安在线 作者： 彭旖旎