阜阳职业技术学院校企合作酿美酒 真实项目练本领

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在大地复苏，万物催生的春季，经过整整一个冬天孕育，阜阳职业技术学院白酒实训车间窖池中的美酒如精灵般地在酒醅中涌动，急待出窖释放芬芳。3月14日，阜阳职业技术学院白酒生产实训车间正式开窖出酒，王化斌酿酒技能大师工作室团队成员和师生们纷纷拿起生产工具，从窖池中挖出酒醅，经过拌料、上甑等一系列生产操作后，盖上云盘，伴随着酒蒸汽通过冷却管道的咝咝声，清亮的原酒如清泉般地流入接酒桶中，浓烈的香气顿时弥漫开来。

院长邹斌，教务处、总务处、实训中心等部门负责人及生化工程学院师生们共享了开窖出酒的喜悦，拿起酒杯细细品尝，大家不约而同地称赞“原浆酒香气浓郁，绵甜净爽”。这美酒是校企合作的结晶，在白酒实训车间建设和生产过程中，安徽古井贡酒股份有限公司负责窖池建设，并运来了企业的“厂宝”——老窖种子泥；安徽金种子酒业股份公司也派来技术骨干，参与白酒实训室生产设备的设计和改造；依托王化斌酿酒技能大师工作室，安徽双轮酒业有限公司选派企业技术能手制定生产工艺和精细化操作，正是校企的深度合作，才酿出了这不一般的美酒。

此次的开窖出酒生产采用项目化教学模式，学校专业教师及13、14微生物技术及应用班学生参与拌料、上甑、踩窖和摘酒等生产操作。国家级白酒评委、中国首届白酒工艺大师王化斌亲临现场，为学生讲授白酒酿造的工艺环节和操作要点。学生通过生产项目“真干”，锻炼“实战”本领，培养了职业素养，为实习和就业奠定了坚实的基础。（特约通讯员：李向群）