辨别茶叶有方，品鉴佳茗有道
安徽新闻网(www.ahnews.org)讯：中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家。翻开中华五千年文明的历史画卷，几乎每一页都散发着茶的清香。作为民生、民俗，以及民众精神面貌的一部分，茶文化的外延不断被扩大，延伸出茶画、茶道、茶德、茶艺、茶禅等更多的文化形式。这次安师大德雅实践团队在合肥华夏茶书院上的一课，就是从学习茶文化的基础开始——品茶。
观其形色，于千差万别中识茶
当程龙伟院长在讲桌上摆放出六种不同的茶叶时，队员们纷纷好奇地向前张望。中国的茶叶分为六大类:绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和乌龙茶，程院长为带来的正是这六大种类的茶。这些茶叶在形状、颜色、整碎等方面截然不同:有的扁，有的圆，有的甚至似针形;芽、毫有多少之分，叶有整碎之分;色泽有润、枯、鲜、暗之分。陈院长告诉他们:审评茶叶的外形要从嫩度、形状、色泽、整碎、净度等多方面综合考虑，而不是以偏概全、乱下定论。类比人生、社会，道理也是这样。德雅实践队从中亦受到深深的启发。
讲桌上的六大类茶叶
嗅其香气，于相似难辨中认茶
不同的茶，香气的浓度、高低、类型、持久度等方面也有不同。队员们完成冲泡的工序后，开始尝试比较六大类茶叶的香味:举杯、启盖、轻嗅。这不仅是学艺的过程，更是享受的过程:当台湾乌龙的神奇奶香味进入鼻息，六安瓜片的浓浓豆香芬芳蔓延，祁门金针的清芳内质散入空气…不禁让人感叹，品茶之妙只有亲身尝试了才知。从某种程度上，分辨不同茶叶的香气，对初学者来说属于品茶中的难中之难，于是队员们沉下心来，反复轻嗅不同的六种香味，嗅公道杯口、嗅叶底、嗅茶汤…微妙的差异带来神奇的体验。也许最终仍然分辨不了这些香味，但总归有了一番品茶的初体验。
尝其滋味，于不同味道中辨茶
茶自古以来最大的功能就是饮用。饮茶汤这一步，更是被视为品茶的关键。而茶水的味道，绝不仅仅限于甜、苦、浓、淡这些单一的形容词。亲身体验后的队员们发现，啜饮一小口茶后，会产生很多难以形容的感受，如: 回甘、生津、缩喉。顾名思义:有的由苦变甜，有的使口中生出唾液，有的甚至让人喉咙发涩。程院长进一步解释道:“人口腔中的每一个部位，对酸、甜、苦、辣、咸的感受都不同，感受到的变化也不同。”
课堂上辨别四种不同产地的普洱茶
虽然在短时间内辨别茶的种类仍属难事，但程院长通过将其简单化的办法，让队员们初尝了一番辨茶的新鲜滋味:先是介绍了四中不同产地的普洱茶，告知队员们不同茶的年份、味道特征等信息，品尝后一一对应。队员们跃跃欲试，在第一泡，第二泡，甚至第三泡，第四泡后，才慢慢品味出细微差异。院长提问时，队员们滔滔不绝地说出自己的判定及理由，有的说，一号杯里的茶要烈一些。有的说，三号杯里的更烈。说明品茶有时是件因人而异的事。最后，队员中有一人将四种茶对应准确。
程院长告诉队员们:茶文化的传承任重而道远。几千年的产业兴衰、朝代更替，经济变迁，茶文化的传承路上充满险境，懂茶难，守茶更难。愿德雅实践小分队不虚此行，不单将学习到的知识铭记于心，更将其分享、传递给更多人。