传自咸丰十年 舌尖上的淮北之临涣培乳肉
安徽新闻网(www.ahnews.org)讯：在淮北市临涣镇，当地人吃培乳肉是一种无法言喻的享受。常常是未说先嘴馋，闻味就流涎。无论临涣人走到哪里，家乡的培乳肉总会在他们的脑海里挥之不去，外地人品尝后其味更是终身难忘。图为临涣集的商家在向顾客介绍培乳肉。
据载，1860年(咸丰十年)，临涣酱菜名家潘孝武祖父潘恒广为逃避战乱，到河南鹿邑县拜师学习加工酱菜，后来潘氏父子来到临涣从事酱菜生意。他们发现酱菜经过临涣古泉水泡制，味道更加鲜美，用酱菜汁烧制的肥肉，更是别具风味，于是培乳肉在临涣出现了。图为制作培乳肉选用当地新鲜的五花肉作原料。
据地方史料记载，1948年11月，临涣群众向当时设在文昌宫的淮海战役总前委指挥部送上一道地方特色菜，因味美，只见陈毅嘴里吃一块，筷子夹一块，眼睛还盯一块，由此遂悟出了“吃一个、夹一个、看一个”的作战方案，他们吃的就是培乳肉。图为制作培乳肉时所切的肉片。
培乳肉工艺考究，必须由当地酱菜培腐乳的汤汁为辅料，选用上好的五花肉，放入锅中加水煮沸，去掉油腻。捞出后冷却，再切成均匀的肉片，淋入培乳汁，加入作料调匀，放入碗中或盘中上锅中蒸若干时间，进一步去掉油腻，并将味道浸入肉中。图为制作培乳肉时拌料的过程。
据丰庆斋食品有限公司经理段汉林介绍，比起红烧肉，培乳肉吃起来肥嫩不腻，含化在嘴里回味无穷，尤其是它特有的乳香味，香气四溢，让人垂涎欲滴。图为临涣镇丰庆斋食品有限公司的生产车间里，员工们在码放经过腌制即将进入蒸笼的培乳肉。
现在，临涣各家饭店都以培乳肉为招牌菜，以此满足慕名而来的食客。并有多家培乳肉加工厂，制成礼品盒包装，产品远销全国各地，赢得食客们的青睐。培乳肉也成为当地人佳节的馈赠礼品和来人待客餐桌上不可少缺的一道佳肴。图为临涣镇丰庆斋食品有限公司刚出蒸笼的培乳肉。
2007年3月，贵林酒楼在临涣率先为打出培乳肉品牌菜，赢得当地著名文化资深学者陈雷的赞誉：“临涣古镇三千年,涣水悠悠四名泉。培出美食堪称绝，乳香九州四海传。肉肥不腻奇中奇，贵客来临恨见晚。临别难忘带回转，敬献亲朋人称赞。图为进入餐桌的培乳肉。