用盐水泡菠萝能防扎嘴？

  　　不少人认为，在吃菠萝前用盐水浸泡一下可以防止扎嘴。专家表示，令菠萝扎嘴的元凶其实是菠萝中富含的一种蛋白酶，用盐水泡并不会令这种酶失去活性来保护口腔。

　　从生存性上分析，菠萝是为了防御食草动物的侵袭而在体内积累大量难吃的物质，菠萝蛋白酶就是其中一种。当动物咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜会因为这类蛋白酶被破坏，诱发出强烈的刺痛感，甚至出血。人们在食用大量菠萝的时候，舌头和口腔内会觉得刺痛，也是因为这个原因。

　　食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，一般金属盐(氯化钠)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。所以，用盐水泡菠萝没有什么作用。“吃菠萝用盐水浸泡更重要的效果是抑制涩味，如果说盐水浸泡后不刺口了，那么可能更多的在于强大的心理暗示吧。”

　　阮光锋表示，要防止吃菠萝扎嘴，其实最简单的方法就是把菠萝煮熟，或者用开水泡几分钟。因为，菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50℃-60℃，高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性。

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