油条馒头面条等食品禁用明矾 合肥部分摊主仍使用

　　馒头、包子、油条、面条都是老百姓常吃的主食，但一些口感过分松软，卖相特别好的，很有可能添加了明矾。日前，国家卫计委等5部门发文规定馒头等面制品、膨化食品不得使用明矾了。记者走访发现，合肥部分面点店仍在不知情的情况下使用此种添加剂。

　 　三种食品添加剂被禁

　　油条、馒头是我们周围最常见食物，不过有的馒头“浮肿”，看起来很大个，捏捏只有一小团，吃起来还有股奇怪的味道。这也许跟加入了一定量的硫酸铝钾和硫酸铝铵有关。

　　日前，国家卫计委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出重大调整。从7月1日起，禁止将三种含铝食品添加剂：酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品加工和生产；馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)；膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。 7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

　　这些化学名词，老百姓可能摸不着边。其实，酸性磷酸铝钠属于膨松剂，常作为油条、粉丝、馒头、米粉等食品生产的添加剂,而馒头、发糕等面制品中添加的含铝膨松剂也就是我们通常说的“明矾”。

　 　馒头净白虚胖须警惕

　　昨日，记者走访市区几家大型超市和面点铺，对于该规定，部分摊主表示不知情。

　　在阜阳北路一家超市内，记者看见袋装速冻馒头外包装上均没有出现含铝食品添加剂。而在菜市场、小区门口的面点店由于大多数都是现做现卖的产品，没有外包装，是否添加含铝食品添加剂很难从外观中看出来。在记者询问过程中，有部分店主表示会添加少量明矾，使面点更松软好看。记者提出禁用令，店主则表示并不知情，以后避免使用。

　　事实上面粉发酵的方式有很多种，如使用老面、酵母、小苏打和泡打粉，泡打粉中绝大多数含有明矾，明矾发酵就是通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低。

　　消费者如何识别含铝食品添加剂的面点呢？记者了解到，传统的手工制作的馒头、发糕等，用纯酵母发酵，虽然个头不大，但很有分量，加入明矾后，看起来“虚胖”，分量却很轻。另外，颜色和味道也可以辨别，白净漂亮，掰开后气孔均匀气孔小，吃起来松软微甜的馒头，都是使用添加剂发酵制成的。而馒头较硬，掰开时有劲道感，里面呈现小麦色，则是通过传统的酵母发酵制成。