当法国芝士引爆中餐创意
据说法国有一句俗语，“一年365天，每天都可以吃到不同种类的芝士”;而戴高乐将军也曾经感叹过，“治理一个光是芝士就有400多种的国家，可不是一件容易的事情!”事实上，精明如戴高乐将军，也远远低估了他自己国家的芝士种类。如今的统计，作为欧洲的芝士生产和消费大国，法国的芝士品种多达八大类共1000多种。当中如葡萄酒、香槟和干邑一样获得原产地保护的，就多达43种。
星厨创意之选
由于过去几年，法国芝士在香港市场上的表现不俗，香港进口的法国芝士在3年间激增了40%，近日，法国国家乳制品协会(CNIEL)特地来到香港组织了一系列推广促销活动，其中最为引人注目的，就是2014年法国芝士“星厨创意之选”，特邀到3位香港名厨，为活动精心设计了3款以法国芝士为主材料的中餐菜肴，通过这些别具创意的菜式，充分呈现法国芝士的美妙之处。
3位出席的名厨包括：名人坊高级粤菜米其林二星名厨郑锦富师傅、“环球厨神国际挑战赛2014”欧陆美食组总冠军、香港迪斯尼好莱坞酒店李天佑师傅，还有Man Mo Café的方焯然师傅。3位创意大厨分别选用3种不同的法国芝士品类设计了3款精美菜品包括：法国芝士焗酿蟹盖、法国芝士松露饺子及法国芝士龙虾四重奏，让法国芝士的精致口感和丰富香味于中式菜肴中尽情发挥。
郑锦富师傅的法国芝士焗酿蟹盖是将花蟹先用大火蒸灼熟，拆出蟹钳、蟹脚、蟹肉取出，再加蒜蓉、洋葱等，与牛油一起爆香，并加入淡奶和上汤，用面粉裹匀，做成蟹肉馅，再重新酿入蟹壳，铺上一层薄土豆泥，以及，最关键的——法国芝士，以180℃焗制而成，芝士的奶香将蟹肉的鲜甜烘托得更上层楼。
方焯然师傅的法国芝士松露饺子更是一道彻头彻尾的中国料理。它的做法简单朴实，意在突出芝士原味。它采用的是法国布里芝士，与土豆泥一起做成饺子馅，配上自制的松露黄油提味，直接包好，先蒸，后煎。咬上一口，奶香浓郁，咸鲜扑鼻，不是肉馅而胜似肉馅，令人惊叹，原来芝士还可以有这样绝妙的吃法。
至于“环球厨神”李天佑师傅法国芝士龙虾四重奏，采用了带有悦人果味的孔泰芝士和味道辛香浓烈的蓝纹芝士，以配合生猛龙虾的海味腥膻，演绎出芝士炒龙虾、龙虾肉卷、龙虾肉冻配鱼子等四种不同吃法，一道菜融合了两种芝士、两种食材的四种不同口感和味型，不禁令人大感惊艳。
法国芝士带有不同的质感、口感和香味，适宜搭配中式美食。不论是菜类、肉类、鱼类还是汤羹，法国芝士在当中总可找到一个合适的位置。
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芝士八大家族全接触
法国芝士的形式多种多样，主要根据芝士的质地分为八大家族。
新鲜芝士或白芝士：是指未经成熟处理的芝士。芝士的质地浓稠顺滑，含水量高，通常干物质为23%，其风味柔滑、微酸，偶尔有芳香味。
花皮软芝士：该类芝士经过成熟处理。芝士皮为白色，表面覆盖有绒毛。芝士柔软滑腻，带有蘑菇、酵母、青苔或者潮湿土地的气息，让我们联想到蘑菇、榛子和黄油。
水洗软芝士：以浓烈的气味而闻名，但这一点都不影响人们对它的喜爱程度。芝士表皮潮湿且呈橙色，内里的颜色接近象牙色。虽然气味很重，但口感通常不太浓烈。
压缩未熟芝士：由牛奶或者绵羊奶加工而成。可以使用未煮熟或者巴氏灭菌的奶。芝士的表皮赋予了芝士风味和香气。根据成熟时间的长短，芝士浓稠不一。同样，牛奶或者绵羊奶也赋予了芝士不同的口味。
青纹芝士：也是由牛奶或者绵羊奶加工而来。无论是哪种奶，这些芝士主要来自于法国群山起伏的地区。
压缩成熟芝士：由牛奶加工制成的芝士，种类多样，也是重要的一大类型。该种类芝士以精致细腻和水果香味而闻名，口感柔软味美且紧凑坚硬。
山羊芝士：种类丰富，包括：辣味羊奶干酪、饼状芝士、砖块芝士、木柴状芝士、金字塔型芝士、塞子状芝士、山羊盒状芝士……它们的质感和口味非常不同，得益于多种多样的山羊风味。芝士可以由未煮熟的或者巴氏灭菌的山羊奶制成。某些芝士是由山羊奶和牛奶混合制成，但其中山羊奶至少占50%。
融化芝士：融化芝士顾名思义是由融化的芝士制成或者是几种芝士混合而成。也可以在其中加入其他奶制品，在某些情况下还可以加入香料。
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如何品尝和保存芝士
如果希望在餐后品尝一个芝士拼盘，应该在品尝前一小时把芝士从冰箱中取出。在常温的厨房里，芝士的香味可以逐渐发挥，吃起来会更加可口。芝士应该在室温下品尝，就像美味的葡萄酒，太冷的话，香味会被破坏。
芝士的形状多样，如何切割芝士对于芝士的品尝也是一个非常重要的因素。每种形状的芝士都有独特的切割方式，目的是达到最大的品尝乐趣——圆形或方形的芝士应该像切水果馅饼一样切成三角形;三角形的布里芝士该从三角形的顶端向底部切成大小相当的小块;圆柱和树根形的芝士该切成圆片;而较小的芝士则简单地一切为二即可。
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如何保存芝士
只需把芝士包好，令其香味不会流失，同时芝士质感也不会受影响。此外，最好能够保留芝士的原包装，如果没有原包装，也可使用食品保鲜膜或铝箔纸。如果不能单独包装芝士，至少也应按不同的芝士种类进行包装储存。
最佳也是最简单的保存方法：把包好的芝士放在密封的塑料盒内进行保存。
责编：孙童心