安庆特色小吃馍夹粉蒸肉肥而不腻
馍夹粉蒸肉（资料图，仅供参考）
“北方大馍，老面馒头……”每到傍晚时分，在安庆的大街小巷，不时能听到这样的吆喝声，尽管带有浓郁的北方乡音，听惯了也就备感温馨。
美食 大腕沈宏非有这样一句感叹：“怀念小时候的叫卖声。”每每听到卖大馍的吆喝声，我就有类似的感觉，会想起小时候那些背着保温箱叫卖冰棍、推着自制四轮小推车叫卖糖饼、甜米酒的声音。
大馍，虽不是安庆人正餐主食，但在夏季里，人的食欲低下，加上都市工作繁忙，许多人为了省时，就用几个大馍佐点开胃小菜应付。对于我这个安庆准食客来说，卖大馍吆喝声，只能说是个楔子，由此想到的是那大馍里边夹着的粉蒸肉，那种用大锅大笼大火大柴蒸出的小瓦锅粉蒸肉，地道的安庆草根味。
年过半百的老城人都知道，在四牌楼口西边有家饮食店，叫东风饮食店，主要卖早点，是当时安庆人气颇旺的早点店之一。这里的大馍蒸得又松又软又香又甜，花卷大饼油条包子烧卖做得香，然真正让我情有独钟的是那里的大馍和小瓦锅蒸的粉蒸肉。
上午一过十点来钟，早点生意走向低谷，店里的员工便开始做大馍和粉蒸肉。揉面和粉做馒头是男人干的活，女人们则把大块大块猪肋条肉放上案板，用刀刮去背皮上毛茬和油渍，放木桶洗净，再切成薄薄的三寸见方的条状，丢到大面盆里，放些酱油、味精、红糖、葱汁、腐乳汁等料，腌渍刻把钟后，将一大布袋里的米粉适量倒入，拌匀，每个小瓦锅里放上四五块肉，上大笼猛火汽蒸。馍与肉是同锅蒸的，馍在上肉在下，肉的香嵌在馍里，馍的香镶在肉里，氤氲在人来人往的四牌楼口，惹得行人闻香下车，循味而来。
肉香味伴着面香味于蒸汽飘逸出来的时候最诱人。那大火大锅大笼大柴蒸出的肉味道是小锅小灶瓦斯电能蒸出的味道无法相比的，即使是现在酒楼里粗竹筒荷叶包蒸出的粉蒸肉味，也逊其三分。由于大火大锅大笼大柴蒸制，加上火候恰倒好处，肉蒸得酥烂，肉中肌苷酸谷氨酸充分被发挥，散着奇特醇香;出锅的馍头圆粗弧度如汉朝门瓦，面香扑鼻，馍瓤绵口，松而不软。食用时将肉夹于馍之间，酥若脂膏，肥而不腻，瘦而不柴，味醇气馨，入口即化，馍香肉味相彰得益，味道绝了。那年月，胃是贫瘠的胃，苛求的是温饱，两毛五一小瓦锅粉蒸肉和一毛钱两个的大馍，让老城人有着一种幸福与快感，也尝到地道的安庆味。
原标题：馍夹粉蒸肉