合肥市明年底八成中小学提供午餐服务 庐阳区将率先“全覆盖”

  　　日前，合肥市教育局发布了中小学午餐工程方案，明确其运营模式、食品安全、营养均衡、食谱、监督等。按照要求，中小学提供的食谱须每周不重复，并提前1周公示接受家长监督。至2017年底，合肥市努力实现城区中小学午餐服务率达80%以上，农村中小学达60%以上。

　　[现状] 庐阳区将率先“全覆盖”

　　根据合肥市教育局的统计数据，截至去年年底，合肥市共有918所中小学，其中提供午餐服务(含食堂、送餐)的有329所。这其中，四个主城区的170所中小学中，仅有55所提供午餐服务，占比32.35%。而在关于午餐的调查中，有超过半数的家长希望孩子能“留校就餐”，家长们关心学校午餐服务的价格，更关心菜品质量。

　　目前，合肥的多个区县已经加大力度推进午餐工程。其中，庐阳区将从今年9月1日秋季开学起，在所有中小学推广午餐服务工程，实现“100%全覆盖”;蜀山区目前9所中小学有食堂，今秋还有11所学校将启用食堂，2017年力争实现开办食堂或午餐服务90%以上;包河区目前实现午餐配送的学校有6所，正在改建两所学校的食堂，预计今年秋季开学投入使用。

　　[运营] 按规范要求建设食堂

　　日前，合肥市教育局日前会同相关部门联合出台了《关于全市中小学午餐服务工作的指导意见》。

　　在运营方式上，中小学午餐服务实行社会化运营和自主经营相结合。城区学校食堂原则上实行社会化运营模式;不具备条件开办食堂的学校，由各县(市)区统一采购，从具有集体餐饮配送资质的企业订购午餐。新建中小学均需按规范要求建设食堂。

　　建立健全岗位责任制和责任追究制。实行学校负责人陪餐制度，做好陪餐记录。建立食品安全管理应急机制，制定应急预案，做好食品安全突发事件的演练、处置和应对以及报告工作。

　　[监督] 实时监控食堂内部操作

　　按照要求，学校的午餐工程要推进“明厨亮灶”工程，加强学校食堂基础设施建设，配齐设备，改善食堂食品安全条件，推进增设视频监控系统，让社会、家长和学生实时监督食堂内部操作情况。

　　学校食堂新建、改建、扩建项目选址、设计及竣工验收，要向卫生部门申请预防性卫生监督指导。

　　同时，各县(市)区要建立问责制度，制定专门的监督检查办法，对中小学午餐服务工作实施全过程监督。

　　[食谱] 每周不重复提前1周公示

　　在营养均衡方面，合肥市教育局要求针对学生年龄段制定营养充足、搭配合理、菜品丰富的带量食谱，并提前1周公示接受监督，食谱每周不重复，食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。

　　在食品安全方面，不得采购不合格食品(三无产品或原料)，不得采购和使用散装食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、人工色素以及含有人工色素的调味品，不外购散装馅料、烧卤熟食等。尽量采购新鲜肉制品，少使用冷冻肉制品、油炸食品以及香肠、火腿、肉丸等加工肉制品等。

　　采购的食品以及待加工的食品应按照食品标签要求进行保存，食品粗加工、切配、烹饪、备餐及供餐、餐用具清洗消毒等过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。每餐次的食品成品按照品种留样不少于100克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，冷藏48小时，并做好留样记录。(来源：中安在线 )