餐饮业年关又临用工荒 月薪2500元加提成难招人

　　离过年还有一个多月，省城餐饮业已出现服务员紧缺的问题，饭店经理无奈兼职服务员，有的饭店临时招聘做兼职的高校学生来应急。一些店家纷纷放宽招聘年龄，增加人员储备，以分时间段放假的方式来留人。国家职业信息分析师表示，需要合理的薪资待遇和职业的上升空间来吸引就业者。

　　2500元加提成难招人

　　昨日，记者在潜山路与佛子岭路交口随机选择了一家营业中的饭店。“我们服务员招聘从未间断过。”该饭店一位杨姓经理表示，饭店经营范围为粤港菜、私房菜等菜品，每次客人上满约有100多人，服务员只有十三四个，每名服务员要照顾七八位客人。

　　到年底时，有的服务员会递交辞职信，选择回老家过年，一旦出现人员不够，值班经理也会临时充当服务员。虽然招聘从未间断，但2500元加提成的薪酬，两个月却没招到一人。

　　不远处另一家饭店的张姓负责人告诉记者，他们饭店有婚宴大厅，客人上满有近千人，服务员只有20多名，常常是一个人为好几桌客人服务。传菜员、厨师、迎宾等一共约有100来人，就这样还是忙得连轴转。“服务员一直以来需求从未间断。”起初，会招聘一些年纪比较小的女孩，后来小女孩都不愿意做，认为工资低，还被人呼来唤去，干不了一段时间都选择辞职。现在招聘年龄已放宽到18~45岁了。

　　招聘学生兼职应急

　　昨天上午，省城庐江路与金寨路交口附近一家酒店大厅里，经理陈女士正在给二十余名服务员开会。“说到用工，前几年到年末确实会比较紧。”陈经理说，以前到过年时，酒店不停业，实行员工轮休，但大家都想早点回家，“用人比较紧”。今年初一到初七全员放假，情况有所好转。“我们家服务员工资2500一个月”。陈经理坦白，人员流动比较大，毕竟年轻人大多把这个当跳板，酒店肯定尽量招年轻些的，如果招不到，就把年龄放宽到40岁了。

　　采访中，还有一些饭店会招寒假做兼职的学生来应急。小杨今年20岁，在外地读大学刚放寒假回合肥。他曾在长江西路一家火锅店干过一个月，每天上午十点上班，晚上九点下班，包两餐，一个月报酬一千多元。“只有实在没办法，我们才临时找学生。”一位店长说，服务员工作看似简单，但也有要求，兼职服务员大多是学生，做的时间短，等上手后差不多也要走了。“万一服务让客人不满意，更划不来”。

　　待遇和上升空间最重要

　　“年末和年初，辖区餐饮业基本都会面临用工短缺。”合肥五里墩街道办事处社会事务科李寒婧告诉记者，因为服务员中有挺多是农民工，一到过年，大家都想早点回家，老板不批假，索性辞职。“街道只能协调，但要解决年末用工荒，无非是店家涨工资或批假。”她说，街道劳动监察部门在年末常接到投诉，往往是店员因老板不批假辞职，然后老板就拖欠工资。

　　合肥就业服务管理中心国家职业分析师林云涛分析称，第一季度是服务员季节性短缺最严重的时候。因为临近春节，酒店对服务员需求大大增加。与此同时，大量一线人员返乡过年，必然造成季节性短缺。《合肥市人力资源市场职业供求状况分析报告》表明，2014年第一季度，餐饮业需求量为11571人，其中约95%为服务员。

　　“企业当以合理的薪资待遇和职业上升空间吸引就业者。”林云涛表示，政府和市场都应做出相应的措施，“就业者出来就是想多赚点钱图个奔头，解决这些问题才是根本。”