一位倾力创新的餐饮协会秘书长
近日，在海南三亚召开的中国饭店协会第五届会员代表大会暨2016中国国际饭店业大会上传来两件事讯：一是安徽省餐饮行业协会荣获“2016全国饭店餐饮业优秀行业协会”称号，二是安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明荣获“2016全国饭店餐饮行业协会优秀秘书长”称号。
佘林明原是高级编剧，自2003年跨入餐饮行业，2006年进入餐饮协会，历时十年时间，以文化人的姿态打造餐饮文化，以创新者的姿态倾力餐饮创新，为安徽餐饮业做下了大量工作，被餐饮界誉为是“一位倾力创新的餐饮协会秘书长”。
一、创新谋局，推动两个轮子转动
| 佘林明出席中国饭店协会第五次会员代表大会 |
2006年3月，佘林明进入安徽省连锁经营协会酒店餐饮专业委员会工作，他认为，一位餐饮秘书长的职责，主要是做好谋划全局的工作，在这方面，他一是谋划创建了安徽省餐饮行业协会，二是创办了中国徽菜博览会。
佘林明在安徽省连锁经营协会酒店餐饮专业委员会工作一段时间后发现，安徽酒店餐饮行业分为三大块，一块是省行管局管理的后勤餐饮，一块是省 旅游 局管理的星级酒店，唯独社会餐饮这一块数量最大，却偏偏没有自已的行业组织，而且，外省大多建立了省级餐饮行业协会，而唯独安徽没有。所以，佘林明当时坚信，成立安徽省餐饮行业协会是势在必行。
从2007年至2010年，佘林明着手筹建安徽省社会餐饮组织，他经过四年的努力，后来，在大量社会餐饮企业家的信赖和支持下，在相关领导的帮助下，省民政厅社团组织管理局下达了组建安徽省餐饮行业协会的批文。2011年4月，安徽省餐饮行业协会宣告成立，安徽省社会餐饮企业自此有了自已的行业组织。
佘林明担任创会秘书长之后，以创新思维指导工作，创造了一系列新经验，新模式。其中，影响较大的有连续举办六年的中国徽菜产业发展大会暨安徽餐饮博览会，其第四届中国徽菜产业发展大会暨第五届安徽餐饮博览会被商务部指定为2015全国推荐展会，同时被中共安徽省委宣传部评为安徽第二届文化惠民消费季先进单位，成为省内外知名的品牌活动。
这个活动是2011年上半年开始筹备的。当时，省餐协和中国饭店协会合作，将首届餐饮年会被定名为2011中国中部 美食 餐饮博会暨首届安徽餐饮博览会。这个被称为安徽“餐饮两会”的活动，第二届遇到的首要问题就是是否要保留中国中部这个头衔，因中国中部毕竞是中国中部六个省的，你安徽独占这个名称实属不妥，于是，省餐协决定举办一个代表安徽独有特色独有名称的活动，这个活动凸出什么内容，取一个什么样的名称，既要考虑到中国饭店协会领办，又要考虑到区域性、代表性和传承性，反复思考之后，佘林明提出了中国徽菜这个概念，他认为，安徽餐饮要抓两件事，一是要抓好餐饮建设，二是要抓好徽菜建没。于是，给过大家讨论，确立了中国徽菜产业发展大会暨安徽餐饮博览会这个主题名称，简称安徽餐饮两会。
餐饮两会连续举办了四届，讨论第五届内容的时候，束从轩会长提出了要简化名称，他认为：两会名称太长，不易读，不易记，不易传播。当时，有人提出称作中国徽菜大会，有人提出专用安徽餐饮博览会，最后一致意见还是称中国徽菜博览会。
中国徽菜博览会成为中国八大菜系活动的一个亮点，由于聚焦中国徽菜和安徽餐饮，推动了安徽餐饮业的品牌提升和逐年进步。
二、创新引导，着力打造餐饮品牌
| 安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明 |
2010年4月，在安徽省特色连锁餐饮品牌高峰 论坛 暨打造餐饮企业核心竞争力研讨会上，佘林明首次提出：在将来3年内，打造培植20家连锁餐饮品牌。时隔一年，在安徽省餐饮行业协会时任会长张学涛的支持下，佘林明进一步完善了上年的倡导，在省餐饮协会秘书处团队的共同尽力下，安徽省餐饮行业协会于2011年6月29日召开 新闻 发布会，宣布在安徽餐饮界实行“安徽省百家餐饮品牌培育与推广工程”。
实施“安徽省百家餐饮品牌培育与推广工程”，旨在选择安徽省有特色、有潜力的餐饮企业，对其品牌进行培育、完善和推广，使其在三五年内年营业额达到或超过一个亿，使地区性普通品牌成长为地区知名品牌，地区知名品牌成长为省内知名品牌，省内著名品牌成长为海内著名品牌；培育出一批地市著名商标、安徽省著名商标；争取在5-10年内产生出一批年营业额超10亿元的餐饮航母，发展出一批中国驰名商标；并通过品牌的培养和推广，营造良好的行业发展气氛，提振安徽餐饮人的精神，带动一大批餐饮企业独特奋斗，推进安徽餐饮行业健康迅速发展；力争在5年内使安徽餐饮业的总量、品质以及徽菜在全国的排位，从当初的落伍位置进入到中上等程度，力争在10年内使其排名进入全国十强以上。
为了做好该项工程，安徽省餐饮行业协会提出了做好“八项工作”、实施“八项服务”。八项工作包括：定位规划、标准规范、团队建设、营销推广、立异延长、管理保护、公益慈悲、拓展强大。八项服务包括：诊断计划、品牌策划、规范培训、人力资源、综合信息、宣传推广、政策法规、全程参谋。通过培育和推广，在得到预期后果后，选定恰当机会，武断拓展企业范围，实行二次发展，扩展品牌影响力。以品牌度促进企业的发展，以企业的发展进一步增进品牌的晋升，实现真正的良性轮回。
为了做好这项工作，佘林明多次召开研讨会、座谈会，并多次参与连锁品牌推介会，为品牌企业鼓与呼。2014年，又倡导并推出安徽快餐年，极大地推动了快餐等大众化餐饮品牌的成长。
仅仅五年时间，安徽的品牌工程大见成效，特别是连锁加盟方面快速发展。目前，据中国连锁网和3158网统计，安徽曾经在网络上进行推广的餐饮、咖啡、熟食等大小项目有250多个。有一定影响力的实力项目超过50家。如包天下、风波庄、0048、虾巢、丽清大别山火锅、王仁和米线、卤三国、红泥小厨、和福顺焖锅、骨味坊、七秒鱼、功夫煲仔、快天下、派克汉堡、湘炉小馆、肥东老母鸡、斗米乐、全鸿顺老鹅汤馆、知鱼堂、张真牛、小牧谣、肥叔锅贴、满口意、淮南牛肉汤、魔石泡泡鱼、口袋鸭、英子包子等等，此外还有栖巢、暗香、研磨时光、一伴一半等咖啡类项目。这些品牌不仅在安徽 合肥 叫得响，在全国更是大名鼎鼎，甚至在当地成为强势品牌。
这些发端于以合肥为中心的安徽的餐饮项目已经形成品牌集中营，正发挥着巨大的集群效应，成为各地投资加盟客商的首选和必选圣地。
三、创新管理，以守则方式进行行业职业自律
| 中国饭店协会第五届会员代表大会现场 |
早在2009年12月，借安徽省企业联合会餐饮分会成立之机，佘林明推出《安徽省餐饮企业自律规范“十要十不”守则》。这个守则包括十个方面的内容，共有：品牌建设，精致化管理，优化环境，培育人才，安全卫生，物品洽购，菜品研发，诚信经营，端正行风，协调发展等，基本上涵盖了餐饮行业目前发展中的主要问题。
《安徽省餐饮企业自律规范“十要十不”守则》全文如下：
一、要科学发展塑造品牌，不盲目投资草率经营；
二、要精细管理精心操作，不无章无序粗制滥造；
三、要优化环境优美形象，不随意马虎脏乱低差；
四、要善待员工培养人才，不独断专行言而无信；
五、要安全卫生质量第一，不降低标准违规操作；
六、要谨购慎买真材实料；不贪图便宜以次充好；
七、要推陈出新研创菜品，不因循守旧克隆剽窃；
八、要文明礼貌诚信待人，不态度恶劣欺诈宾客；
九、要端正行风互助共赢，不嫉妒拆台恶性竞争；
十、要以人为本营造和谐，不观念保守固步自封。
用简练明了、通俗易记的守则方法进行行业自律规范宣扬，这在全国餐饮行业乃是第一家。
2012年4月，安徽省餐饮行业协会厨师专业委员会成立，在这次大会上，佘林明撰写的《安徽厨师“八不用”规定》作为该委员会1号文件发布。
《安徽厨师“八不用”规定》如下：
一不用过期变质食材，二不用以次充好原料；
三不用病死畜水禽品，四不用地沟回收脏油；
五不用违规色素添加，六不用无标超标调料；
七不用禁止垃圾食品，八不用剩菜剩饭回销。
这个规定针对消费者关心的安全隐患，就选材、用材、出品这三大环节作了八条规定，旨在通过这种简洁的规定方式，使安徽的厨师们能够增强餐饮食品安全意识，强化厨师对餐饮健康的责任，选安全食材，做健康食品，为安徽餐饮业的健康发展作出应有贡献。
这个守则式的规定，如果能全面、到位执行，肯定是烹饪界的一件大好事。
在此之前的2011年11月，佘林明还亲笔撰写了六段七十二行的《徽厨励志词》。撰写这个《励志词》，主要是想给厨师们写一个类似座右铭的东西，便于记忆，便于朗诵，更便于传播。
《励志词》分为六段。第一段八句，简述徽菜源流历史。第二段八句，转入徽厨师承厨纲。第三段第四段二十行，主要是归纳徽菜的烹饪和特色。第五段二十八行，这是全文重点，提出了六条守则：一要爱厨，二要勤厨，三要专厨，四要特厨，五要新厨，六要德厨。这六条守则，其实归纳了做一个厨师的行为准则。最后一段共八行，对徽厨提出了“三志”，即“志在做菜，做精做强；志在名厨，为厨榜样；志在环保，美食共享。”
总之，《徽厨励志词》是为徽厨们写的，目的是让徽厨们铭记厨艺厨德，当一名好厨师，为徽菜多做贡献！
另外，2014年，佘林明还参与制订《安徽省厨师职业信用等级评定管理办法》，在全国餐饮界第一家推出厨师信用管理办法。2015年，佘林明借鉴医疗行业的护士被社会尊称为“白衣天使”之先例，提出赋予餐饮服务员为“绿衣天使”称号的全新创意，并由省餐协领衔，偕《安徽日报》等31家媒体共同发起，开展《安徽省酒店餐饮业“创绿色餐饮，做绿衣天使”倡议》大型公益行动。
四、创新模式，力推餐饮业转型升级
| 佘林明获“2016全国饭店餐饮行业协会优秀秘书长”称号 |
早在2012年4月，中央八项规定下达之前，佘林明就着手星级酒店“平价餐饮”的试验。
这年春天，佘林明在调研中发现：星级酒店的餐饮消费场所，主要是包厢和大厅，而大厅除了会议宴、婚宴之后，其使用率一般很低，多数酒店的三分之二营业时间内出现低运营状态，形成资源浪费、成本浪费，营业出现忽冷忽热现象，以致前后堂人员难以安排。
星级酒店餐饮大厅运营的根本障碍是价格障碍，多数经营者的“高端”定位，使其在价格上不愿意下降，从而阻挡了大众消费人群的进入。
经过一番谋划后，5月2日，佘林明运作在合肥浙商国际假日酒店•宴江都食府举行“安徽省推广‘星体验模式’新闻发布会”，举行首家“星体验餐厅”揭牌仪式。此举旨在突破星级酒店大厅餐饮消费障碍，推广星体验餐厅，倡导“平价餐饮”，让普通老百姓都能进入星级酒店餐饮大厅进行消费。其“星体验模式”主要包括三部分：一是建立星体验餐厅，二是设计星体验菜单，三是开展“快乐星体验”活动。
佘林明认为：餐饮采用“双价制”，是星级酒店可行的选择。他和四星级的浙商国际假日酒店的宴江都食府老总们反复研究，将餐饮价格分为“高价”和“平价”两种，在包厢使用“高价”，在大厅使用“平价”。此举可以说是探索餐饮营运的一种尝试。
中央八项规定下达之后，佘林明又提出“一店两牌”、“一店两价”
等措施，推动和促进了餐饮企业的转型升级。
早从2008年开始，佘林明就关注中小餐馆的两大现象：一是频频倒闭转让的“关门店”，二是环境差、菜肴差、服务差、治理差、效益差的“五差餐馆”。经过重复考察研究，在综合和调动各方面的资源后，经佘林明提议，安徽省餐饮行业协会于2011年7月19日推出“安徽省中小餐馆帮扶工程”。
该工程在应用行业协会的政府政策资源、专家人才资源、社会资金资源等上风，搭建一个“助难脱困”的帮扶平台，针对这些“关门店”及“五差店”，采用“四帮一扶”的帮扶模式，即：一帮转让业主，二帮接手业主，三帮转让不掉业主，四帮“五差餐馆”，一扶即扶其创业新生，争取使多数倒闭餐馆能在短时光里走出窘境，争取在二至五年里，使大多数“五差餐馆”能进入环境优、菜肴优、服务优、管理优、效益优的“五优餐馆”。
帮扶核心还将导入市场对路的、有特色、有影响力和良好发展远景的餐饮品牌，依照“四个同一”，即：品牌名称统一、店面形象统一、菜肴出品统一、经营管理统一，进行规范运作，使多家店应用一个品牌，从而加快这些“五差店”的扭转，逐渐淘汰“排挡餐馆”，让特色店、品牌店成为安徽餐饮的旗号和主流。
有关专家认为，“四帮一扶”之举，不仅对全国餐饮行业具备非常有利的鉴戒意思，也对餐饮行业以外的其余行业存在必定的启发价值。
最近，为了推动餐饮业的创业，创新，佘林明谋划了“安徽省小微餐饮创业帮扶工程”，这个由安徽省餐饮行业协会创业帮扶中心和安徽车厘子餐饮管理有限公司联手推出的这项工程的主要内容为：
帮扶目的：响应国家“大众创业、万众创新”的号召，帮助小微餐饮经营户创业，打造现代特色时尚美食广场。
帮扶对象：下岗职工再就业，农民工创业，大学生创业，餐饮行业的厨师、职业经理人创业，以及其他有志餐饮创业者。
帮扶措施：采用垫资帮扶方式，为创业初期资金困难的创业者提供资金扶持。
这个帮扶工程一推出，便受到了餐饮创业者的欢迎和响应。
总之，佘林明倾力创新，用心任职，谱写了一曲曲创新餐饮的新歌！